鶏胸肉は皮、筋、脂をとる。厚い部分は半分にそぎ、開く。包丁の背でたたく。

肉の重さの15%の液体塩麹と一緒にポリ袋に入れて、冷蔵庫で半日漬け込む。

2の水気を拭き、網付きのバットなどにのせ、ラップをせずに冷蔵庫に1日入れておく。

グリルなどで焼く。やっと触れるくらいまで冷まし、手でさく。そのまま食べられます。

2013.11.29 塩麹の濃度と漬け時間を変更しました。