まず、タルタルソースのゆで卵をやわらかめに作る。11分くらい。

たまねぎはみじん切りにして、粗塩少々で塩もみして、水で洗ってしぼっておく。

ゆで卵をフォークでみじん切りにし、たまねぎとマヨネーズであえ、かたいと牛乳を少量たし、クレイジーソルトで塩加減をみる。

鶏むね肉は、そぎ切りにして一口大に切り、クレイジーソルトで下味をつけ、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ油で揚げる。

最初、中火の中温で揚げ、さわらずに固くなってきたら、何回かひっくり返して薄くきつね色になれば強火で揚げ、油をきっておく。

甘酢に漬け込まないで、食べる時にかけ、タルタルソースもかける。レモンも絞ってかける。