ランプ肉を室温に戻しておく。塩、ブラックペッパーをまんべんなく刷り込みキッチンペーパーで巻き一時間置く

肉が入るギリギリのジップロックにポン酢、ハーブ、フライパンにオリーブオイル、じっくり焼いたニンニクを入れる。

2でニンニクの香りが付いたオイルの入ったフライパンをカンカンに熱し、肉を焼く。焦げ目が全面に付いたらアルミホイルの上に。

ホイルで包み、しっかり冷めたらジップロックに入れる。出た肉汁は、フライパンに入れる。

肉汁の入ったフライパンに赤ワイン、わさびを入れ、ドロッとするまで煮詰める。赤ワインソース、完成です。

つけ汁に付けた肉は、出来れば１日冷蔵庫で寝かせる。
出来上がったら半冷凍位まで凍らせて、薄く切って完成です。