ナイロン袋に、鶏もも肉1枚と大さじ1の醤油麹を加えよく揉み、半日以上おく。(麹の粒があれば、潰しておきます)

フライパンか鍋に*の調味料を入れ、鶏肉の皮を下にして強火にかけます。
沸騰後、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにします。

続いて皮を上に返し、もう一度、蓋をしてさらに弱火で10分蒸し焼きにします。

また裏返して、今度は蓋なしで中火～強火で煮詰めていきます。
泡と粘りが出てきたら、焦げ付きに気を付けて下さい。

最後に返して、色、照りを確認して、完成です。