■牛筋下処理
鍋に水を入れ沸騰させ､酢大さじ1を加えた中に牛筋を投入する｡

1の牛筋は10～15分茹で余分な脂を抜く｡
(牛筋を茹でている間に野菜や調味料の準備をする)

茹でた牛筋は2～3回水洗いして､脂身の部分は取り除き､3cm程度にカットする｡

■煮込む
鍋に大根とにんじんを入れ､酒と赤ワインを加え､蓋をして焦がさないように5分位煮る｡

4に水を加え軽く沸騰させたら､こんにゃく､生姜千切り､3の牛筋､油揚げを加え､少し沸々して来たら合わせ調味料を加える｡

弱火でコトコト焦がさないように1時間～煮込む｡
一度火を止め､味を馴染ませ､また再度合間を見て加熱すると味が染みます｡

念のため､暖かい気候の時期は､火を止め味を馴染ませる工程の時は必ず冷蔵庫で保存してください｡