生地　)小麦粉に油とみりん、顆粒だしを入れ水を少しずつ入れます。天ぷらを作るくらいの濃さより少し薄い状態を作ります。

下から、麺・キャベツ・もやし・青ネギ・天かす・塩コショウ・豚バラスライスをのせる。

生地を高い位置から落とす。

手首を使ってひっくり返す。そのまま放置、もしくは蓋をして中のキャベツに火が通るまで蒸焼きにする。

ヘラで押えて中の水分を出す。出し終わったらヘラで持ち上げその隙に卵を割って黄身を崩し広げ、卵の上にまた戻す。

卵に火が通ればひっくり返す。ソースを塗る。お好みで青のり、ごま、マヨネーズ、コショウ(そば)、一味(うどん)などかける。

うどんの場合は麺の次にとろろ昆布(おぼろ昆布)をのせ、その他チーズやイカ天を入れる場合も麺の次にのせます。