まず、一時発酵させます。中力粉と天然酵母を軽く混ぜあわせる。粉を混ぜ過ぎない。白く粉ぽさが残る感じでOK

容器に蓋をし、3時間ほど寝かします。

粉ぼさがなくなり、全体に泡がフツフツと小さな音がしたら、100点満点。音がしなくても、水っぽくっても、大丈夫な場合も♪

ボールに、3と強力粉、ココナッツオイル、豆乳、塩を入れて15分くらい耳たぶくらいの固さになるまで捏ねる。

4に好みで米ぬかを加えて、形を丸く整える。固さは、豆乳、強力粉を足して調節する。

蓋をして、暖かいところで、二次発酵させます。私は一晩、お風呂の蓋の上に置いておきます。

表面にグルテン感がなく、少し乾いた感じでふっくらと２倍くらい膨らんでいれば大成功♪

レーズンを入れ、二つに分けて丸める。

魚グリルの網を外し、アルミホイルを引き二つを並べる。二つの間にくるみを適当な大きさに切ってのせて1分加熱する。

少しローストしたくるみを、少し乾いた生地に埋め込むようにのせていく。

10を裏返し、3分ほどこんがり焼く。

11を裏返し、1分ほどくるみを焦がさないように焼く、

出来上がり♪

今回使ったのは、ぶどう天然酵母です♪気泡のしっかりしたパンが出来ました。

こちらは梨の天然酵母です。やさしく、ふっくらとした出来上がりになります。