ほっけは水でよく洗い、酒をふっておき、
グリルにほっけとネギの青い部分、トレイに水を入れ蒸し焼きにます。

皿にほっけを盛り付けて、白髪ネギ、しょうがの千切り、青ねぎ、まわりに水菜などの野菜（香味野菜）を散らします。

小鍋にごま油を煙がでるまで熱して、白髪ネギの上にかけます。