沸騰したお湯の中に酒を入れ、ささ身を入れる。再度沸騰したら、すぐ火を止めて、２，３分そのままにしておく。

ささ身を引き上げて、水分を拭き取り、筋と皮を取り除いて、肉の繊維に沿って粗くほぐす。

ほぐしたささ身と明太子を和え、ごま油を回しかけて、さっと混ぜる。

器に盛りつけ、刻みのりをのせる。