花捲（ホアジュアン）
たまの、気ままなレシピ帖 @cook_40019847
もっちりふわふわ優しい甘みのある中華風の蒸しパンです。チャーシューを挟んだり、甘辛い味付けの中華料理に添えて。
このレシピの生い立ち
トンポーローを作った時、一緒にこのパンも食べたいなと思い、ネットで見つけた赤坂璃宮・譚澤明シェフのレシピの形成方法を参考に、以前自分で作った小さな豚まんＩＤ17459433のレシピをアレンジして作りました。
花捲（ホアジュアン）
もっちりふわふわ優しい甘みのある中華風の蒸しパンです。チャーシューを挟んだり、甘辛い味付けの中華料理に添えて。
このレシピの生い立ち
トンポーローを作った時、一緒にこのパンも食べたいなと思い、ネットで見つけた赤坂璃宮・譚澤明シェフのレシピの形成方法を参考に、以前自分で作った小さな豚まんＩＤ17459433のレシピをアレンジして作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにパンの材料を記載順に入れ、なめらかになるまで捏ねる。
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- 2
室温で１次発酵約１時間。約２倍に膨らむ。ガス抜きをして丸め、１０分程休ませる。
-
- 3
32×32ｃｍに伸ばし奥3ｃｍを残して(のりしろ)仕上げ用のごま油を全体に薄く塗る。
-
- 4
くるくる巻いてのりしろ部分で止める。
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- 5
８等分に切る。
-
- 6
真ん中を箸などで押さえる。
-
- 7
押さえて潰れたところを持って伸ばし、ねじって端をくっつける。
-
- 8
蒸し器にクッキングシートを敷いて底にぬるま湯を張り、二次発酵。1.5倍に膨らむまで(４０～５０分）
-
- 9
強火でしっかり湯気が上がる状態を保って１５分程蒸す。
-
- 10
出来上がり。
-
コツ・ポイント
水の量は季節や湿度により変わります。最初は少し残して、捏ねながら加減して調節してください。
つくれぽ
しばらくレシピ投稿をお休みしていましたが、また少しずつ再開したいと思っています。最近は普段の料理やソロキャンプ用のレシピが増えてきたので、ニックネームも「パティシエママ」から「たまの、気ままなレシピ帖」へと変更しました。今の気分に合ったものを気ままに載せていきますので、よろしくお願いします。
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