イワシの頭と内臓をとり、塩を振ります。
5分ほど置き、水で洗い流します　※この時に手でうろこを取ります

ボウルに梅肉、味噌を入れ、混ぜ合わせます。
シソの葉に梅肉味噌を塗り、先ほどのイワシを巻きます。

卵をよく溶き、シソの葉で巻いたイワシを小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

160～170℃の油でカラッと揚げます。衣がキツネ色になればキッチンペーパーで油を切り、盛り付けて完成です。