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基本パン　しっとり系
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基本パン　しっとり系-レシピのメイン写真

基本パン　しっとり系

ackiy
ackiy @cook_40162675

翌日以降もパサつかないパン。甘い系でもお総菜系でも合うように考えました。
このレシピの生い立ち
翌日以降でもしっとりとしたパンが食べたくて！
いつも2種類つくるので、一つの生地で食事用とおやつ用とどっちにも使えるようにと思って考えました。

翌日以降もパサつかないパン。甘い系でもお総菜系でも合うように考えました。
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翌日以降でもしっとりとしたパンが食べたくて！
いつも2種類つくるので、一つの生地で食事用とおやつ用とどっちにも使えるようにと思って考えました。

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ackiy
ackiy @cook_40162675

翌日以降もパサつかないパン。甘い系でもお総菜系でも合うように考えました。
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いつも2種類つくるので、一つの生地で食事用とおやつ用とどっちにも使えるようにと思って考えました。

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材料

  • 強力粉 500ｇ/300ｇ
  • 砂糖 50ｇ/30ｇ
  • 卵黄 2個/1個
  • 生クリーム 200ml/100ml
  • 水 100ml/70ml
  • スキムミルク 5ｇ/4g
  • バター 40ｇ/20ｇ
  • 塩 少々
  • イースト　冷蔵庫一晩発酵の場合 5ｇ/3ｇ
  • 　　　　　通常工程の場合 8ｇ/5ｇ
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作り方

  1. 1

    一次発酵まではHBにおまかせしちゃいます。

  2. 2

    ベンチタイム、成形後は一晩冷蔵庫で発酵もかねて寝かせます。濡れふきんとラップで乾燥に注意！

  3. 3

    朝、発酵の状態に応じて、追加発酵をします。過発酵にならないよう注意！

  4. 4

    オーブンで焼いてできあがり。焼きたてパンの朝食をどーぞｗ

コツ・ポイント

一次発酵後、ベンチタイム、成形まで行って、一晩冷蔵庫で寝かせ、朝、追加発酵をしてから焼きます。
冷蔵庫で冷えた状態からの追加発酵は、始めのんびりですが、途中から一気に進むので気をつけて様子をみないと、すぐに過発酵になるので注意！

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ackiy
ackiy @cook_40162675
2015/10/24 07:29に公開
ゆるゆるとパン焼きとおかし作りしてます。
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このレシピのキーワード

パン 生クリーム バター 強力粉 卵黄

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