フルーツきんとん
ちょっと洋風。アンズの酸味が爽やかです。冷凍もできるので、前もって作っておけば忙しい年末も楽チンに。
このレシピの生い立ち
甘いものが多いお節に、ちょっとさっぱりした味が欲しいと思い作り始めました。普通の栗きんとんに戻した年もありますが、やっぱりこれに帰ってきてしまいます。
フルーツきんとん
ちょっと洋風。アンズの酸味が爽やかです。冷凍もできるので、前もって作っておけば忙しい年末も楽チンに。
このレシピの生い立ち
甘いものが多いお節に、ちょっとさっぱりした味が欲しいと思い作り始めました。普通の栗きんとんに戻した年もありますが、やっぱりこれに帰ってきてしまいます。
アプリでひらく作り方
- 1
まずアンズのシロップ煮を作ります。ドライアプリコットを鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎ、砂糖を加えます。
- 2
7、8分弱火で煮ると柔らかくなるので、ここで洋酒を加え、アルコール分を飛ばして火を止めます。
-
- 3
前日に作っておくとよく染みますし、楽ですよ。このアンズは粒が大きいので、カットして使います。
-
- 4
さつま芋は適当に切って皮を厚めに剥き、しばらく水につけてから、砂糖・レモン汁と共に鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎます。
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- 5
煮たったらアクを取り落し蓋をして、弱めの中火でさつま芋が柔らかくなるまで煮ます。
-
- 6
煮えたら荒熱をとって、煮汁ごとフープロにかけます。水分が少なかったら水を適宜足して下さい。こんな感じのペースト状に。
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- 7
これに砂糖と塩を加えて弱火にかけます。焦げ付かないようにヘラで混ぜながらゆっくり火を入れます。
-
- 8
だんだん透明感が出てポッテリとしてきますが、ヘラで掬うと形が崩れます。掬った時になんとなく形が残るようになったらＯＫ。
-
- 9
アンズのシロップ煮をサッと混ぜてできあがり。アンズは全部使うと多いです。適宜取り分けて使って下さいね。
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コツ・ポイント
さつま芋によって甘さが違うので、味を見て砂糖を足して下さい。お汁粉などと同じように塩をしっかりめにすることで、甘味がきいて味が締まります。レモンはお芋の色が良くなりますし、アンズと味をつなげてくれるのでぜひ入れて下さい。
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