レモンの皮をよく洗い湯がきます。私は塩をすこーし加えて。重曹でも。 2回お湯を変えて茹でました。

ダイスに切った皮とレモンの実にグラニュー糖をまぶししばらく置きます。甘過ぎると感じる場合は控えめに。後で調整出来ます

2回ほど水を差しながら煮詰めていきます、水を入れるとアクが出ますので丁寧に掬います。火を止めオリーブオイルを入れて乳化。

鍋を揺すりながらよく混ぜて下さい。仕上げにジンジャーを振り良く混ぜて消毒した小瓶などに熱い内に入れ冷めたら冷蔵庫へ。