ビネグレットは、シェリービネガーを鍋で煮たてる。

(1)にパセリ、干しぶどう、オリーブオイル、松の実、さいの目切りにしたトマトを加え、火からおろす。

塩、こしょうで味付けする。

スープは、玉ねぎ、ローズマリー、じゃがいもをソースパンに入れ、魚のスープストックを加える。

(4)を沸騰させ、火が通るまで15分間ことこと煮る。火からおろし、鍋の中でハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。

(5)にオリーブオイルを混ぜ入れる。

スズキの切り身に味付けをする。フライパンにオイルを熱し、オイルが熱くなったら切り身を皮を下にして入れる。

皮がキツネ色になるまで1～2分間焼く。ひっくり返してさらに１分間焼く。

切り身を取りだし、180℃のオーブンで約5分間、またはお好みの焼き具合に火が通るまで焼く。

(9)の切り身をひとつずつお皿の中央に盛り付け、ビネグレットをスプーンでかける。

(6)の温かいスープを周りに注ぐ。