先ずは1.5cmくらいの厚みにスライス。片面に肉の厚み半分くらいの深さで格子状の切り込みを入れる。

肉をボールに移し溶き卵以外の下味調味料を加えよく揉み混む。最後に溶き卵を加え軽く揉み混んだら冷蔵庫にて３〜４時間寝かせる

油温が上がったら肉に片栗粉をまぶす。余分な粉をはたきながら順次油の中へ投入。カラッとなるよう揚げていく。

肉を揚げ終えたら長芋の素揚げに移る。時間にして1分弱か。生でも食える素材なので揚げ過ぎて食感を損なわないよう注意すべし。

フライパンを熱し赤ワインを注ぐ。沸騰しアルコールを飛ばしてから合わせ調味料を加える。再度沸騰した後、一旦火を止める。

かき混ぜながら強火にて点火。程好いトロミになったなら揚げた食材を戻し手早く一気にタレと混ぜ合わせる。