ジップロックに入れて、塩、メープルシュガーを入れ、膨らませた状態で口を閉じる。
＊ここで柚子の皮を入れても良い。

よく混ざるように振る。
ジップロックを膨らませてあればキャベツがよく動くので混ざりやすい。

キャベツを下半分に厚さを均一になるように寄せる。
空気を抜き、更にストローで中の空気を吸いだして閉じる。

空気を抜いたら平らにして半分に折りたたむ。

角盆又はバット2枚の間に置き、上に重しを置く。
鍋に水を張って置くと丁度良い。

空気が抜けきっていないと、袋が破れる可能性があるので気を付けて。

タッパーに入れて蓋で圧力がかかるようにお皿を重ねて調節してもOK。

出来上がったら冷蔵庫で保存。
水分が白っぽくなり、酸っぱい香りがして来たら食べ頃。
我が家では5～7日目ぐらいでした。

左は仕込んだばかり。
右は4日目です。
熟成して色が黄色っぽくなっています。

紫キャベツでも作ってみました。
若干水分少なめだったのでよこひぃさんおススメのレモンの皮と共に果汁も入れてみました。

酸の反応でピンクになるかと思いきや、鮮やかな紫色に！
レモン果汁で爽やかな酸味になりました♪＾＾

＊かこ☆かっちゃんさんが酢生姜をかけるといいと教えてくださいました。
お試しください♪

＊よこひぃさんが国産レモンの皮を入れると良い香りと教えてくださいました。
お好みの柑橘類の皮でもいいですね♪

＊みせす☆まあささんがかぼすを使って下さるそうです。
かぼすも香り良さそうでいいですね♪