フーガス
桃子おばさん @cook_40042869
クセになる美味しさ〜!! 形も可愛いね。
このレシピの生い立ち
プレーンなフーガスを習いましたが、ベーコンやコショー、ハーブを使ってアレンジしました。
フーガス
クセになる美味しさ〜!! 形も可愛いね。
このレシピの生い立ち
プレーンなフーガスを習いましたが、ベーコンやコショー、ハーブを使ってアレンジしました。
作り方
- 1
ベーコンはみじん切りにしておく。ローズマリーも細かく刻んでおく。
- 2
ニーダー器で15分捏ねるが2分前にベーコン、コショー、ローズマリーを入れる。捏ね上げ生地温度26℃〜28℃が望ましい。
- 3
一次発酵。28℃で湿度75%、50分〜60分。
- 4
４分割して丸め、ベンチタイム15分。
- 5
成型。麺棒で楕円にのばし、スケッパーで切り込みを入れる。大きな葉っぱのような形。
- 6
自然発酵。20℃〜25℃の室温でキャンバス地にて発酵。20〜25分。
- 7
焼成。200℃のオーブンで12〜14分焼く。焼き上がりにハケでオリーブオイルを表面に塗る。
コツ・ポイント
生地がベタ付くときは打ち粉を少々使ってください。捏ね上げ温度が高くならないように水温に注意してください。オーブンのクセによって焼き時間を調整してください。
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