【準備】15cmケーキ型にクッキングシートを敷く。材料を量る。薄力粉を1回ふるいにかける。(ダマになっているため)

【準備】40℃程度のお湯を鍋に用意。(卵用)

牛乳を湯煎にかけておく。オーブンを180℃で25分に設定。

卵2個をボウルに割り、溶きほぐす。
湯煎で人肌ぐらいになるまで温める。(泡立ちやすくなる。)
砂糖を加えて混ぜる。

電動ホイッパーを強に設定し、泡立てる。(ボウルを斜めに持ちながら)
持ち上げて垂れた液が生地に消えないくらいまで。

泡立ったらホイッパーを弱にし、泡のキメを細かくする。(スポンジの口溶けをよくするため)

ふるった薄力粉を2回にわけてふるいいれ、ゴムベラで切るように混ぜる。並行に持ち、真ん中から手前にすくうように混ぜる。

ボウルも回しながら粉が見えなくなるまで混ぜる。(40~50回が目安。混ぜすぎると泡が潰れすぎて膨らみが悪くなる)

牛乳をいれ10回くらい混ぜたら型に流し、左右にゆらして気泡を消す。

180℃のオーブンで25分焼く。
竹串を刺し、生地がつかなくなれば出来上がり。

完成したら上の部分を逆さまにしてケーキクーラーの上におくと、水平に仕上がる。