スポンジ
バターと牛乳は合わせて湯煎にかけ溶かしておく。

ボウルに卵を入れグラニュー糖を加えて白っぽくなり、生地の筋がしっかり残るまで泡立てる。

振るっておいた薄力粉を2～3回に分けて加え、その都度さっくり混ぜる。

粉っぽさが少し残るくらいで少量の生地をバターと牛乳の入ったボウルにいれ馴染ませてから、生地に加え、サックリ混ぜる。

型に流し、空気を抜き、１７０℃で３０分焼く。

ベイクドチーズ
クリームチーズをボウルに入れ、砂糖、薄力粉、生クリーム、卵の順番に加えその都度混ぜる。
裏ごしをする。

スポンジを1cmにスライスして型に敷き、ベイクドチーズを流し込んで、150℃で25分焼く。
焼き上がったら冷ましておく。

ムース
ゼラチンは冷水で戻しておく。
牛乳は沸騰直前まで温める。
マスカルポーネは柔らかくなるまで混ぜる。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

温めておいた牛乳にゼラチンを加えて混ぜたら、卵黄のボウルに加える。

生地をこしながら、マスカルポーネのボウルに加えて混ぜる。

８分立てに泡立てた生クリームを加えてさっくり混ぜる。

15cmのリング型にベイクドチーズケーキを移し、その上にマスカルポーネムースを流して３～４時間冷やす。

余ったスポンジでクラムを作る。
(焼き目を除いて、FPかザル等で細かくする)
冷えたケーキにクラムを全体にくっつける。