鍋に水、ほんだし、昆布を入れて軽く煮立たせ冷まします。

※急いでいるときは鍋底を氷水につける。

出し汁ができるまでの間に卵をボールに割り入れホイッパー等で良くかき混ぜ 目の細かい濾し網で3回程度 濾す。

濾し網にキッチンペーパーを敷き 出し汁も濾す。

卵と出し汁を合わせ良くかき混ぜ 表面にできた気泡が少なくなるまで放置する。

※ 出来上がりで巣が入らないように

具材を入れる場合は 塩軽く2つまみ、醤油を数滴加えると一層 風味が引き立ちます。

4.を茶碗蒸しの容器に入れて 具材を加える。

※ 活力鍋(圧力鍋)使用の場合は工程9.へ

鍋の底から3cm程度 水を入れ 6.を鍋底の中央部に並べ 強火で火にかける。

※ 茶碗蒸しの容器の蓋はしない。

鍋の水が沸騰したら鍋に蓋をして 中火で10分蒸す。その後 火を止めて10分放置したら完成です♪

活力鍋の底から3cm程度 水を入れ 6.を鍋底の中央部に並べる。

※ 茶碗蒸しの容器の蓋はしない。

炊飯用の白いオモリを鍋蓋にセットし強火で蒸す。

オモリが勢いよく揺れ始めたら火を止めて圧力ピンが下がったら完成です♪