青じその葉は縦半分に切ってせん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

冬瓜はスプーンなどで種とわたを取り除き、大きめの一口大に切る。皮を薄くむき、色よく仕上げたい場合はうっすらと皮の色を残す

早くしっかり味を含ませるには、皮をむいた面に包丁の刃先で縦横に3～4本、浅く切り目を入れる。

とうがんを塩水（水5カップに塩小さじ1を溶かしたもの）に5分ほどつけてアク抜きをする。

とうがんの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったらざるに上げ、ゆで汁を捨てる。

鍋に出汁600cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、塩少々ととうがんを入れて強火にかける

煮立ったら弱めの中火にして、落としぶたをして20分ほど煮込む。

片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶き、鍋に加えてとろみをつける。

火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

煮汁ごと器に盛り、青じそとしょうがをのせて仕上げる。