ミートテンダーやフォークなどで肉に満遍なく穴を開け､筋繊維を切りる事で柔らかくなり味も染み込み易くなる。

片面に昆布だしときび砂糖､裏面に塩コショウを振る。肉に対して昆布だしと塩の合計､砂糖とコショウの合計が１％位を目安に。

包丁で潰したニンニクとローズマリーをのせラップをして30分〜1時間マリネする。(時間がない場合は10分程度でもOK)

冷たい状態のフライパンにマリネしたニンニクとローズマリー､オリーブオイルを火にかけ弱火で香りをオイルに移す。

豚肉の砂糖を振った面を上にして中火でソテーする。(砂糖を振った面は焦げやすいので上にする事)

途中フライパンを傾けてオイルを回しかけながら7割火を通すイメージでソテーする。(オイルが足らない場合は足す)

7割ほど火を通して綺麗な焼き色が付いたら裏返し残り3割火を通す。(余熱を考慮し焼き過ぎに注意)

カットしたミニトマトを加え軽く煮詰めてトロミが付いたらソースの出来上がり。

お好みの野菜と一緒にソースを盛り付ける。

休ませて落ち着いた状態の肉をカットし盛り付ける。

肉にも軽くソースをかけニンニクとローズマリーを添えて出来上がり。