鶏肉は軽く塩胡椒をして、紹興酒又は酒をまぶし暫く常温で寝させておく。

野菜は写真のように、食べやすい大きさにカットします。

土生姜、ニンニク、白ネギは写真のようにミジン切りにしておきます。

サラダ油をフライパンか天ぷら鍋に入れ、160℃に熱します。ピーマンと玉ねぎを1分程素揚げし、油を切ります。

②で作った鶏肉に小麦粉大匙1をまぶし良く叩きながら一個ずつ鍋に入れます。全部入れたら180℃にして、4〜5分程揚げます。

カップに100ccの水を入れ、片栗粉大匙3を加えて良く混ぜ水溶き片栗粉にします。

調味料Bは、あらかじめ良く混ぜておきます。ウェイパーが無ければ鶏ガラ顆粒小匙2で良いでしょう。全量で200ccにします。

フライパンにゴマ油大匙1を入れ、熱しながら調味料Aを炒めます。香りが出てきたら、カシューナッツを加えます。

カシューナッツが部分的に焦げ目がついたら、鶏肉と野菜を戻し入れ調味料Bを加え、フライパンを煽りながら水分をとばします。

最後に、水溶き片栗粉を少しずつ廻し入れトロミを調整します。加える時に良く混ぜてください。★注意「全部は使いません」

■基本の酢豚の作り方 レシピ ID:20385766も参考にして下さい。