豚肉200gを用意します。一口大にカットし、塩コショウをします。酢豚用に初めからカットしているものでもＯＫです。

紹興酒又は酒大匙1を加えて、よく絡めます。

薄力粉を大匙２程度振りかけ、肉をかえします。さらに、薄力粉を大匙２程度振りかけしばらく置きます。

薄力粉が豚肉に絡んできたら、お箸かトングを使って軽く練り混ぜます。揚げる前に水分があるようなら片栗粉を適量混ぜます。

その間に、野菜を用意します。タマネギ、ピーマンは大きめの乱きりにします。ニンジンはレンジで根菜弱で湯がきます。

筍は茹でてあるものを利用します。できるだけ少量の物を使用してください。上半分は４等分し、残りは乱切りか、くし切りに。

この間に、砂糖大匙1、濃口醤油大匙1、ケチャップ小匙1、鶏ガラスープの素小匙1、酢25ccのタレを用意します。

フライパンに２㎝程のサラダ油を入れます。160℃に熱し、約２分程ニンジン
タマネギ、ピーマンの順に素揚げします。

その後、豚肉を入れ、表1分裏1分全体に混ぜながら残り２分程は180℃で揚げてください。キッチンペーパーで油分を切ります。

フライパンの油を除きます。硬い野菜から投入し、最後に豚肉を入れたらタレを縁から廻し入れます。

強火にして水分を飛ばすようにフライパンを振り炒めていきます。豚肉の衣から照りが出ますが、必要なら水溶き片栗粉で調整。