食パン (ドライイースト使用)
自分で焼いたパンを毎朝食べる〜子供の頃からの夢でした。最近のブームは食パンです。
このレシピの生い立ち
食パン型をやっと買ったので マイブームとして焼いています。
型の助けを借りてふくらむ膨らむ。
作るのが楽しいパンです。
毎朝サンドウィッチにしたりトーストしたり 1週間でなくなります〜
私の持っている型にちょうど良い分量にしています。
食パン (ドライイースト使用)
自分で焼いたパンを毎朝食べる〜子供の頃からの夢でした。最近のブームは食パンです。
このレシピの生い立ち
食パン型をやっと買ったので マイブームとして焼いています。
型の助けを借りてふくらむ膨らむ。
作るのが楽しいパンです。
毎朝サンドウィッチにしたりトーストしたり 1週間でなくなります〜
私の持っている型にちょうど良い分量にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
捏ね終わったところです。加水率が高いので 最初はちょっと大変ですが まとまってきますので 5分程放置したり工夫しながら→
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- 2
→捏ねます。バターを入れてからは3分くらいで良し。乾燥しないように発酵させます。私は自然放置です。
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- 3
生地を分割してまるめます。この時に表面に出ている部分は焼きあがりの表面でもあるので丁寧にしておくと良いです。
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- 4
ベンチタイムを取った後 広げて左右から真ん中に向けてたたみ、長細くなった生地を手前からふんわりくるくる巻きます。
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- 5
左と 右二つの巻きの方向が違うの 見えますか？広がろうとする方向が違うことで焼きあがりの高さのバランスが取れます。
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- 6
5の順番で型に入れ 二次発酵します。
とにかく乾いて欲しくないのですぐに覆ってください。 -
- 7
空気が乾いているときには濡れふきんの上からさらにラップをかけて置いたりします。
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- 8
二次発酵が終わったところ。ぼわんといい感じに膨らみました。このあと160度で25分、そのあと200度で25分焼きます。
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- 9
焼きあがったら型ごと落とし網の上で熱を取ります。
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- 10
蓋なしで焼くのもスクエアに焼くのもそれぞれ良いものです。
-
- 11
クラムはこんな感じです。ふわっふわ。
このあとサンドウィッチにしました。
とんかつ、ポテサラ、たまご、桃ジャム。 -
- 12
覚え書き
一次発酵 60分
ベンチタイム 15分
二次発酵 45分
165度25分、200度25分焼成
気温28度 -
コツ・ポイント
加水率が高いので手に付きやすいですが、引き離しを素早くしたり どうしてもの時は5分くらい放置すると 扱いやすくなります。
食べる時のふんわりのために 必要な水分だと思っていますが 粉の種類、湿度などの要素で水の増減は有りです。
つくれぽ
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