大葉、生姜は千切りして水でさらし、水気を切る。
タレの材料は混ぜ合わせておく。

サンマを三枚におろして腹骨をすき取る。
半分に切って片栗粉を付ける。

フライパンを熱してサラダ油をひき、①のサンマを身の側から焼く。
焦げめがついたら返して皮側も焼く。

クッキングペーパーで余分な油を吸い取り、タレを加えて火を止め、余熱でタレを煮詰めながらサンマに絡める。

蒲焼をご飯にのせてフライパンに残っているタレをかけ、大葉・生姜をあしらってでき上がり。