ボウルに豚ひき肉、長ネギのみじん切り、おろしショウガ（5ｇ）、パン粉（大さじ2）を順に入れ、溶き卵（1/2個分）

しょうゆ・みりん（各小さじ1）、塩・粉山椒(各ひとつまみ）を加え、粘りが出るまで手で
よく練り混ぜる。

2 シイタケは軸の根元に包丁の先を差し込み、シイタケを回しながら軸を振るように取り除く。

3 2の傘の内側に、片栗粉をハケで薄くまぶす。

4 1の肉ダネを8等分し、3の内側にヘラなどで押し込むように詰め、山盛りにのせる。外側の肉ダネにも薄く片栗粉をまぶす。

5 フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、肉ダネの面を下にして並べ、中火で4～5分間焼く。

6 焼き色がついたら裏返し、アルミ箔で落としブタをして3分ほど焼き、中まで火を通す。

7 ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、酒（大さじ2）、しょうゆ・
みりん（各大さじ1）を加える。

8 フライパンを揺すりながらタレを煮詰め、シイタケの上下を返しながら両面にからめる。