オホーツクは斜め半分に切る。

アスパラガスのはかまと根元を除き、塩入りの熱湯でゆでる。冷水にさらし水気を切った後、長さは５㎝、縦は半分に切る。

レタスは水洗い後、食べやすい大きさにちぎる。トマトはへたをとって１㎝角に切る。

オレンジは皮をむいて果肉をとりだし、残りの薄皮を手で絞る。

マヨネーズをボウルに入れ、4の絞り汁とレモン汁でのばしながら塩を加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

器に彩りよく2、3の野菜を盛り、オホーツクとオレンジを盛りつけ、ドレッシングをかけてできあがり。