乾麺、金魚印の手延冷麦を使用します。どれだけ煮込んでも煮崩れせずおいしく出来ます。

水2ℓほどの水に乾麺225ｇをばらして浸します。30分から40分放置。(うどんなら2時間)

箸で持って、ポキッ折れなければ大丈夫です。入れ物の中でよく洗ってください

塩分が気になる方は水を変えて、さらに洗って、ざるにあげて、沸騰したお湯の中へ入れます。(味付けしたおつゆでも)

鍋に入れたらよくかき混ぜて、途中澱粉質が出てきたらすくってください。

再沸騰して1分~2分またはすぐ止めてしばらく放置しておくと丁度いい感じ♪

氷水に浸けるとコシがある麺に出来上がります。冷たいおつゆにそのままつけても食べても大丈夫です。

煮込みにする場合は固めで上げてください。