ディルはみじん切りにして、ボウルにプレーンヨーグルト、白ワイン、赤粒こしょうとまぜ合わせておく。

いかは水洗い後、水分を拭き、足は2～３本ずつ食べやすい大きさに切り、胴は皮をむいて１cmの輪切りにして塩こしょうする。

１に２を入れ、さっと混ぜ合わせ２０分程おき、オホーツクも衣にからませませる。

３の汁けを軽く切り、小麦粉をまぶしつけて２～３分おく。べっとりしてきたらパン粉をまぶす。

鍋に揚げ油を少なめに入れて１７０℃に熱し、４を全体がきつね色になるまで揚げて油を切る。

貝割れ菜は半分に切り、レタスは一口大にちぎる。

器に５と６を盛って、くし形に切ったレモンを添えてできあがり。