牛肉は広げて塩・こしょうをふっておく。このとき巻き上がる個数を数えておく。

にんじんは細切りに、白ネギは肉の幅に合わせた長さに切り揃えておく。太い場合はタテ半分に切り分ける。

さやいんげんは塩を入れたお湯で色よく茹で上げておき、肉の幅に合わせた長さに切っておく。

野菜類を巻き上がり個数分に等分し、野菜類を芯にしてしっかりと肉を巻き、巻き終わりを下にしておく。

フライパンに油を熱し、4.の巻き終わりを下にして並べ、中火で転がしながら全体に焼き色をつけていく。

*の材料を5.に入れ、一旦煮立ったら全体に煮汁が絡むようにフライパンを揺する。弱めの中火にして蓋をし、煮詰める。

煮上がったら熱いところを我慢しつつ斜めに切って盛り付ける。煮汁が余っていたら上からかける。