金柑の甘露煮
冬場の定番。
お湯割り美味しいです。
このレシピの生い立ち
自分の覚え書き用です。
とある漫画(オリオリスープ)に乗っていたレシピをメモメモ…
アプリでひらく作り方
- 1
金柑のヘタを取り、水洗いしたら布巾またはキッチンペーパーで水気をキチンと拭き取る。
- 2
包丁で5.6箇所切り込み(ヘタに対して放射状に)を入れて空いた隙間から爪楊枝か竹串で種を取る。
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- 3
鍋に移して金柑が被るくらいのお湯で3分ほど煮る。
冷水に移して一晩水に浸けておく。(渋味を抜くため)
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- 4
一晩経ったら金柑を厚手の鍋に移して、金柑が被るくらいの水と、金柑が半分埋まるくらいの砂糖を入れ強火で一度沸騰させる。
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- 5
沸騰したら、中くらいの弱火で一時間ほどひたすら煮込み、一度火を消し冷ます。(アクは取り除きます)
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- 6
しっかり冷めたら、もう一度火をつけて、30分ほど味を煮詰める。
最後に、煮沸消毒した瓶に移してキッチリ脱気する。
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コツ・ポイント
種を取る時、金柑の上下を指でぐにっと押しながらやると種を出しやすい。
煮るときアクが出たらキチンと取りましょう。
一晩水に浸けなかったら苦味が残りママレードっぽくなるらしいよ。
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