かきは薄い塩水できれいに振り洗いして、しっかり水気をふき取る。

玉ねぎは縦に薄切りにする。

ベーコンは5ミリ幅に切る。オーブンを２００℃に予熱する。

たっぷりの熱湯に塩少々（分量外）を入れて、マカロニを袋の表示通りに茹でる。

フライパンにバターとオリーブ油を入れて熱し、中火で玉ねぎとベーコンを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を入れて炒め合わせる。

小麦粉の粉気がなくなったら、牛乳を少しずつ加え、ダマがなくなってとろみがつくまで、混ぜながら加熱する。

かきとマカロニを加えて混ぜ、塩とこしょう、ナツメグを入れて味を整える。

バター（分量外）を塗ったグラタン皿に、（8）を入れる。

上に溶けるチーズを散らして、200℃のオーブンで１５分ほど焼く。