塩鮭を焼いてほぐしておく。

大葉は千切りにしてさらし、絞っておく。

キュウリは薄切りにし、塩・小１/2で塩もみにする。

干ししいたけは戻して薄味をつける。

卵は、薄焼き卵を作り、錦糸卵にする。

レモンは、半分はイチョウ切りに、半分はくし型に切る。

酢飯に、Aの材料を混ぜ込む。

器に盛り、Bの材料を飾り仕上げる。くし型に切ったレモンを添え、絞りかけていただく。