米を炊く。

干し椎茸を水につけて戻す。石づきをとり、細切りにする。戻し汁と砂糖、醤油で煮る。

蓮根は下茹で済み、薄切りのもの使用。いちょう切りにして鍋に蓮根とすし酢を入れてサッと煮る。あまり煮詰めずシャリ感を残す。

人参はサッと茹でて細切りする。大葉も細切りする。卵を焼いて細切りにする。

海老は背わたをとって、殻をむく。鍋に酒を入れて海老を入れ沸騰させ、赤くなるまで茹でる。

きぬさやはサッと塩茹でして、斜めせん切りにする。海苔はハサミで細切りにする。

ご飯が炊けたらすし酢を混ぜて、☆を混ぜる。器に盛って、他の材料を飾る。最後に海苔をかけて、できあがり！