ゴーヤは洗って縦半分に切り種を出し、薄くスライスする。
塩もみして10分ほど水にさらす。

水気を切ってフライパンにいれ、分量のザラメをふりかける。少し置いてザラメがとけてきたら酒と鷹の爪を加えて弱火にかける。

ザラメがすっかり溶けてゴーヤがしんなりしてきたら、味噌と醤油を加えて弱めの中火くらいで煮詰めていく。

20分くらい煮ると茶色くとろっとしてくる。煮詰まる前に水分が減って固まってきたら酒かみりんを足す。

焦げないように気をつけながら中火で水分を飛ばす。冷めると固まるのでお好みの固さより少しやわらかめくらいで火を止める。

鷹の爪を取り出し、ゴマを加えて出来上がり。
こってりとした甘じょっぱさでご飯が進みます。