いわしを開き、骨を取っておく。
綺麗に水気を拭き取り、軽く塩を振る。(塩は臭み抜きのためなので少しでいいです)

明太子とマヨネーズを混ぜて、明太マヨネーズを作る。

1の水気をしっかりとり、明太マヨネーズをぬり、ポテトサラダを乗せて、いわしをくるりと巻いて形を整える。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。薄ければ再度、溶き卵、パン粉をつける。

からりと油で揚げれば完成！
ソースも何もつけなくてもそのままで美味しくいただけます。