＊材料は全て計量・道具を揃えておく。
＊卵を卵白と卵黄に分ておく。卵白は冷えてる方が良い(A・B)　
＊粉をふるう(c)

＊柚は良く洗って水分を拭き取り皮を擦りおろす
＊柚の果汁を搾る(ガーゼやおろし器に挟んで圧搾）果汁にお水を加え計量（c)

Ａ卵白を大きめのボールにいれハンドミキサー(HM)をオフのまま軽く動かしｺｼを切る 少しボールを傾け塩をいれHMスタート

羽に卵白がまとわり付き石鹸の泡状になれば砂糖を1/3入れ泡立てる（HM）

艶が出てきたら砂糖1/3を追加 更にｷﾒが整うと残りの砂糖を追加し泡立て続ける(HM）

つやつやでゆっくりHMの羽を持ち上げてピンと立つﾒﾚﾝｹﾞで完成♪冷蔵庫にしばし待機させておく。

オーブンを１８０度３０分で余熱開始

B別ボールに卵黄と砂糖を入れコンロの上において弱火の直火で泡立てる(HM）ボールの縁で加熱凝固しないよう注意

砂糖が溶け、人肌に温まったらコンロから離しマヨネーズのように白く持ったりするまで泡立てる(HM)

⑥にCの柚の皮のすりおろしを加え良く混ぜ、サラダ油と柚水を交互に３回づつ位少しずつ馴染ませ混ぜていく(HM）

ふるった粉を一度に入れて〈ゴムべら〉に持ち替えボールの底から川の字を描くように、ボールは反時計回りにまわしながら混ぜる。

練らずにでもしっかり混ぜ込む。だまがあればヘラの先でちょんちょんと崩して。ボールの縁は綺麗に。

冷蔵庫からメレンゲを取り出し、〈泡立て器〉でゆっくり丁寧に泡立てキメを整える。

泡立て器で⑬を一すくいしたものを⑫の中へ入れしっかり混ぜ込む（泡は気にしない）

⑭を残りの⑫の方へ入れる。⑭の方が重いから軽い方へ入れる。泡立て器でそこからすくいあげ混ぜボールは反時計回りに回転させる

メレンゲの泡をつぶさないよう、生地を馴染ませるために泡立て器の間からとろとろ～と流れるようになるまで⑮の作業を繰り返す

メレンゲと⑫の生地が馴染まなければ泡立て器の間からメレンゲが断続的にぼてぼて落ちるので×
とろとろ～となるまで…が目安

ヘラに持ち替え、型に流す。高い位置から型の向こう側から流し込む。残った生地は膨らみが悪くなるので型の縁付近に。

型の縁に生地をつけるようにヘラを使い。ヘラの先か竹くしで生地の真ん中を一周通し生地をじませる。

型を落として空気を抜く必要はないです。逆に膨らみを妨げることになります。気になるなら底を手でトントンしてあげて。

オーブン１８０度１０分で１７０度に下げて１０分焼く。焼けたらすぐ高い位置20～３０cmの高さから落としてショックを与える

逆さにして粗熱を取り、丸ごとビニールの袋に入れて完全に冷ます。(季節によりますが２時間～半日馴染ませる）

飲み物は紅茶や日本茶が良いと思います。生クリーム添えも美味しいですが、はじめの一口は柚子そのものの香りを味わってください