大根は食べやすい大きさに切り、長ネギは4㎝程度に切っておく。生姜はみじん切りに。

鶏肉を少量の油で、中火で焼き目がつくまで焼く。焼いたら、一旦鶏肉を取りだし、同じフライパンで大根を炒める。

大根全体に油が回ったら、鶏肉を戻し入れ、ひたひたになるまで水を入れる。そこに生姜と酒も入れ、蓋をして20～30分煮る、

時々アクを取りながら、長ネギと砂糖を入れて中火で5分、その後さらに醤油を入れて強火で5分煮たらできあがり。