ほうれん草はよく洗い、泥を落とし、軸と葉を切り分ける

中華鍋にお湯を沸かし、沸騰したらほうれん草を軸から入れ固茹でにし、すぐ冷水に取りザルにあげ、４cm長さに切り、水気を絞る

中華鍋に豚肉を入れ、火にかけ、塩コショウでを振り、中火の強で豚肉がこんがりするまで炒める

ほうれん草を加え、塩・コショウし炒めあわせ、真ん中に卵を落とし入れる。白身が固まれば完成です。