大根と人参を細く千切りする。ボールに入れ、塩小２強と浸る水を入れ、浸けておく。

大根、人参をザルにあげ絞る。寿司酢と合わせ、ごま、唐辛子を入れ混ぜる。ラップをして冷蔵庫で休ませ、完成。