栗は頭の先に包丁の下の角を使って、少し差し込みをしておきます。
鍋に栗を入れ、塩大さじ2杯加えひたひたに水を入れます

沸騰したら蓋をして20分加熱。火を止めたら、水を加えだんだんにお湯の温度を下げます。栗の頭の先から指で皮をむきます。

皮が剥けたら、鍋に戻し、ひたひたになるまで水を入れ火にかけ、沸騰したら蓋をして10分加熱します

繰り返すこと3回。渋皮が綺麗になったら、ひたひたになるまで水を加え、薄口醤油、塩、グラニュー糖を加えてことこと煮込む

15分煮たら、火を止めて冷まし、冷めたらまた火を点けるを3回繰り返します。

しっかり冷めたら、煮汁だけを取り出し、水飴や上白糖を加えて煮詰めることで、トロミが出ますので、必ず加えてください。