なすときゅうりを1cmくらいの幅に切る。塩をふって2時間くらい置いておく。

ざるにあげて、水気を切る。
酢洗いをし、水気をしぼる

味噌、みりん、粉からし、きび砂糖、いりこを分量通り入れる。（味見をし、味噌によって調節をすること）

２の絞った野菜に、３をかけて混ぜる。
容器に移し、ラップをかけて半日漬ける。