黒糖は粉末タイプを使用。
粉末でも粒が残りやすいので私は篩ってから使いました。

卵、牛乳は常温に出しておく。
〇の粉は合わせて２度篩っておく。
計量が必要なものは計量を済ませておく。

卵に黒糖を加え、ハンドミキサー高速で泡立てる。
※必要であれば６０度程度の湯煎をすると良い。

楊枝を刺しても倒れないくらいの固さになったらハンドミキサー低速で１分ほどキメを整える。

４に粉類を再度篩い入れ、ホイッパーで丁寧に混ぜる。
※生地を底からすくっては落とす要領で。

粉気がなくなったら、小さな器に生地をひとすくい取り分け、油と牛乳を混ぜる。

頃合いをみてオーブンを１８０度に余熱開始。

５に６をヘラを伝わせながら戻し入れ、切るように大きく丁寧に混ぜ合わせる。

ムラがなくなり滑らかな生地になったら、クッキングシートを敷いた型に流し、表面を均す。

１８０度で１０～１２分ほど焼く。
すぐに網の上に出し、ラップと布巾をかぶせて生地を完全に冷ます。

予め少量の生クリームでインスタントコーヒーを溶いてから、黒糖とスキムミルク、残りの生クリームをボウルに入れて泡立てる。

ツノがお辞儀する程度にホイップできたらリキュールを加えて好みの固さに仕上げる。

完全に冷めた１０にクリームを塗って、一気に巻き上げる。
巻き終わりを下に半日ほど冷蔵庫で冷やしてから頂きます。