栗をひたひたの水で約1時間ほど茹でる。

まずは鬼皮を剥く。

剥いた栗を入れた鍋に、ひたひたの水と重曹を加え火にかける。沸騰したら火を弱め10分煮る。あくはこまめに取る。

流水で重曹水を洗い流し、栗を水に浸ける。渋皮を串を使って剥く。

剥いた栗は乾燥させないように、ボールに張った水に入れておく。

水を切った栗を鍋に戻し、砂糖全量を加える。とろ火で砂糖を溶かし、全て溶けたら火から下ろす。

溶けた砂糖に栗を絡め一晩寝かせる。味が馴染んだら完成です。