切干大根はさっと洗って、たっぷりの水に20分ほど浸して戻す。水気をしっかりと絞って、食べやすく切る。

油揚げは熱湯をかけて横半分に切り、短冊切りにする。

人参は太めの千切りにする。

鍋にごま油を強火で熱し、切干大根、人参、油揚げの順に加えて炒める。

全体に油が回ったら、◇を加えて落としぶたをする。

沸騰したら、弱火にし柔らかくまで煮る。火を止めたら、冷まして味をなじませる。