乾燥椎茸をさっと洗い、水で戻して出汁を取ります。

肉のかたまりに、ニンニクとコショウを刷り込むようにつけて15分程おきます。

鍋に油をいれ、肉の表面を焼きます。頻回にひっくり返さず、ブロックなら、一つの面を焼いたら、しばらくおいて…を繰り返す。

表面が焼けたら、そこに砂糖、醤油、酒、生姜、椎茸のだしすべていれます。椎茸もそのままいれてしまいます。

鍋にかけ一煮立ちしたら、煮汁が半分以下になる迄落とし蓋をして中火か弱火で煮込みます。（落とし蓋はアルミホイルで代用でも）

火を止め、さましたら、薄くスライスして盛り付けます。