高野豆腐は分量外の水で戻して固く絞る。ボウルに旨味だし・カレー粉・水をとき、高野豆腐を入れて手でもみ込む。

ビニール袋にカレー粉と片栗粉を入れてよく混ぜ、１を入れて高野豆腐に粉をまぶしつける。

フライパンに油を２cmくらい入れて、180℃でひっくり返しながらこんがり揚げる。