鍋にグラニュー糖７０ｇ、水９０ｃｃを入れ中火にかけカラメルソースを作り、固まる前に容器に入れて冷やし固める。

かぼちゃを薄くスライスし、アルミ箔を敷いた天板に並べ、アルミ箔をかけ、オーブントースターで柔らかくなるまで焼く。

鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて温め、縁がふつふつしてきたら火を止め蓋をし5分蒸らす。

かぼちゃと、２を少量ミキサーにかける。

３をボウルに移し、卵、卵黄、グラニュー糖を混ぜ合わせたものを２，３回に分けて加え、そのつど泡だて器で混ぜる。

残りの２を全て４に加え、泡だて器でよく混ぜる。

万能こし器でこしてペーパータオルで表面の泡を吸い取り、容器に流す。

アルミ箔で１つずつ覆い、布巾を敷いたバッドに並べ水を貼る。この時、焼きプリンにしたい場合はアルミ箔で覆わない。

１５０℃のオーブンで３０分～４０分焼く。

常温で粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。